Falsificarea laptelui reprezintă o problemă majoră în industria alimentară, afectând nu doar calitatea și siguranța alimentelor, ci și încrederea consumatorilor. În acest articol, vom explora diferite metode de falsificare a laptelui și cum putem identifica laptele falsificat pentru a ne proteja sănătatea și a ne asigura că beneficăm de nutrienții esențiali pe care laptele natural îi oferă.

Metode de falsificare a laptelui

1. Denaturarea: Este una dintre cele mai frecvente metode de falsificare a laptelui și implică adăugarea unor substanțe străine în lapte pentru a crește volumul și a reduce costurile de producție. Substanțele adăugate pot fi apă, grăsimi vegetale, proteine din alte surse, zahăr sau sare. Principiul este simplu: mai multă „lapte“ vândut mai mulți bani.

2. Îndepărtarea parțială a componentelor naturale: Aceasta implică extragerea unor componente valoroase, cum ar fi grăsimea sau proteina, din lapte pentru a fi utilizate în alte produse, iar laptele rezultat este diluat cu apă sau alte substanțe. În mod normal această operațiune se numește normalizarea laptelui. Laptele din comerț are procentul de grăsime mult mai mic decât lapte original și de obicei este lapte normalizat. Normalizarea laptelui se face prin mai multe procedee tehnologice.

Ca principiu laptele normalizat este laptele care a fost ajustat în ceea ce privește conținutul de grăsimi și/sau proteine, pentru a îndeplini cerințele specifice ale diferitelor tipuri de produse lactate. Acest proces implică de obicei separarea grăsimilor și a proteinelor din lapte, urmată de readăugarea lor în proporții controlate pentru a obține un produs cu un conținut standardizat de grăsime și proteine. Laptele normalizat poate fi folosit pentru a produce o gamă largă de produse lactate, precum lapte de consum, smântână, iaurt și brânzeturi.

Diferențele între laptele normalizat și laptele brut sunt următoarele:

1. Conținutul de grăsimi și proteine:

• Laptele brut, cunoscut și ca lapte crud, este laptele așa cum este obținut direct de la animalele în lactație (de obicei vaci, capre sau oi), fără a fi procesat. Conținutul său de grăsimi și proteine variază în funcție de specia animalului, de rasă, de dietă, de sezon și de alți factori.
• În schimb, laptele normalizat are un conținut de grăsimi și proteine ajustat la nivele specifice pentru a îndeplini cerințele produselor lactate.

2. Procesarea:

• Laptele brut nu este procesat în niciun fel înainte de a fi consumat sau folosit în producția de produse lactate.
• Laptele normalizat, pe de altă parte, trece printr-un proces de separare și reasamblare a componentelor sale pentru a obține compoziția dorită.

3. Siguranța:

• Laptele brut poate conține bacterii potențial periculoase, cum ar fi Salmonella, Listeria și E. coli, care pot provoca boli la om.
• Laptele normalizat, în schimb, este adesea supus unor tratamente termice, cum ar fi pasteurizarea, pentru a elimina bacteriile dăunătoare și a îmbunătăți siguranța alimentară.

4. Reglementări:

• În multe țări, comercializarea și consumul laptelui brut sunt strict reglementate sau interzise din motive de siguranță alimentară. În România au dreptul să comercializeze lapte brut doar producatorii de lapte care au autorizație pentru vânzarea laptelui emisă de Direcțiile Sanitare Veterinare si pentru Siguranța alimentului Județene.
• Laptele normalizat, care este procesat și tratat termic, este în general considerat mai sigur și este supus unor reglementări diferite.

În concluzie, laptele normalizat este o versiune ajustată a laptelui brut, cu un conținut de grăsimi și proteine controlat pentru a îndeplini cerințele produselor lactate specifice. Laptele normalizat este supus unor tratamente pentru a îmbunătăți siguranța și a se asigura că îndeplinește standardele de calitate.

 Cum să identificăm laptele falsificat

ATENȚIE: În primul rând la produsele lactate citiți atent dacă pe etichetă dacă scrie:“produs similar…“ sau „produs pe bază de ……“. Există probabilitatea destul de mare ca în fabricația acelui produs să nu fie folosit doar lapte sau lapte. Nu este interzis, nu este o falsificare. Doar vă atenționează într-o formula elegantă că nu este din lapte provenit de la animale ci seamănă cu laptele.

1. Inspectați ambalajul și etichetarea: Verificați dacă ambalajul și eticheta sunt în regulă, cu informații corecte și detaliate despre produs, inclusiv ingredientele, data de fabricație și de expirare, precum și numele și adresa producătorului. Asigurați-vă că eticheta este în conformitate cu reglementările locale și că nu prezintă semne de modificare sau falsificare.

2. Verificați aspectul, gustul și mirosul: Laptele falsificat poate avea un aspect, gust sau miros diferit de cel al laptelui autentic. De exemplu, laptele diluat cu apă poate avea o culoare mai deschisă și un gust mai slab, în timp ce laptele adulterat cu grăsimi vegetale poate avea un miros neplăcut.

3. Teste casnice simple: Există câteva teste simple pe care le puteți face acasă pentru a verifica dacă laptele este falsificat. Mai jos vă prezint câteva metode casnice de verificare a falsificării laptelui.

4. Cumpărați de la surse de încredere: Pentru a evita laptele falsificat, alegeți să cumpărați de la producători cunoscuți și renumți și de la magazine de încredere care respectă standardele de calitate și siguranță alimentară.

5. Informați-vă și rămâneți la curent: Fiți conștienți de ultimele noutăți și alerte privind siguranța alimentară și falsificarea laptelui în zona dvs. Acest lucru vă poate ajuta să luați măsuri de precauție și să evitați achiziționarea unor produse contrafăcute.

Aste bun laptele brut?

Cel mai bun lapte este cel original, așa cum l-a inventat natura. Cel puțin mie așa îmi place, așa am fost crescut. Dar, dacă nu sunteți obișnuit cu laptele original este bine să fiți atenți. Procentul foarte mare de grăsimi, proteine și alte elemente, poate chiar și mirosul pot să vă provoace tulburări digestive și laptele să fie foarte bun. Laptele achiziționat din piață trebuie obligatoriul să fie fiert. Procedura se numește pasteurizare și este importantă pentru a vă proteja sănătatea. Dar este necesar să fiți atenți deoarece fierberea laptelui trebuie efectuată cu atenție pe de o parte pentru a distruge majoritatea potențialilor patogeni dar pe de altă parte trebuie păstrat intact bagajul nutrițional deosebit al laptelui brut.

Cum verificăm dacă laptele de la piață este bun și nu este falsificat.

Falsificarea cu apă

- este periculoasă deoarece: Apa reduce valoarea nutritivă a acestui aliment. Mai mult, dacă apa este contaminată, poate duce la boli dăunătoare precum holera, tifoidă, meningita, poliomielita, hepatita A etc. Apa contaminată poate conține, de asemenea, pesticide și metale grele, care sunt dăunătoare organismului uman.
- verificare: Pune o picătură de lapte pe o suprafață lustruită și înclinată. Dacă curge încet și lasă o urmă, eventual albă, pe măsură ce curge, laptele este probabil natural. Pe de altă parte, laptele cu adaos de apă sau normalizat curge imediat, fără a lăsa urme pe suprafață. Urmele sunt grăsoase la laptele normal.
- verificarea culorii și transparenței: este mai dificil de evaluat, dar laptele normal este perfect opac și alb cu tente gălbui. Dacă trece lumina prin lapte sau are irizații ușor albastre sau alte culori poate fi de la apă sau alte adăugiri.

Falsificarea cu amidon

- este periculoasă deoarece: O cantitate mare de amidon provoacă diaree din cauza efectelor adverse ale amidonului nedigerat în colon. De asemenea, acumularea de amidon se poate dovedi fatală pentru pacienții diabetici. Amidonul se adaugă atunci când se diluează laptele, pentru a da consistență.
- verificare: luați într-o lingură puțin lapte și adăugați o picătură de tinctură de iod sau soluție de iod. Dacă se formează culoarea albastră, înseamnă că laptele are amidon.

Falsificarea cu lapte sintetic

- este periculos deoarece: Laptele sintetic provoacă umflarea ochilor și complicații la nivelul ficatului și rinichilor. Mai mult decât atât, laptele sintetic este fatal pentru femeile însărcinate.
- verificare: Este o practica mai puțin întâlnită în România dar nu se știe niciodată. Dacă ai o senzație de săpun la frecarea laptelui între degete și acesta devine gălbui la încălzire, confirmă prezența substanțelor sintetice în lapte. Laptele sintetic are un gust amar.

Ce poate să mai apară în lapte ca falsificare sau accidental:

Uree

Prezența ureei în lapte provoacă vărsături, greață și gastrită. În plus, atunci când ureea este utilizată pentru falsificarea laptelui, poate dăuna rinichilor, inimii și ficatului.
Turnați o linguriță de lapte plină într-o eprubetă și adăugați o jumătate de linguriță de pudră de soia. Amestecați corect conținutul. Apoi, înmuiați o hârtie de turnesol roșie în ea după 5 minute. Dacă culoarea hârtiei de turnesol se schimbă în albastru din roșu după o jumătate de minut, înseamnă că este prezentă uree.

Detergent

Pentru a verifica dacă laptele este amestecat cu detergent, luați puțin lapte într-o sticlă și adăugați apă măsurată în cantitate egală. Agitați-l bine. Dacă există o formare de spumă, aceasta confirmă faptul că există detergent.
Detergenții conțin dioxan, sulfat de sodiu și fosfați care sunt dăunători sănătății umane. În plus, dioxanul provoacă cancer. Fosfații provoacă greață și iritații ale pielii.

Despre brânză și cum poate fi falsificată într-un articol viitor.

 Sfaturi utile pentru fierberea laptelui:

1. Înainte de a pune laptele la fiert verificați prospețimea acestuia. Într-o cană sau bol de sticlă transparent adăugați puțin lapte peste care picurați alcool sanitar, sau orice tip de alcool. Amestecați. Dacă apar fenomene de coagulare, adică se brânzește nu puneți laptele la fiert deoarece se va brânzi. Dacă totuși doriți să îl fierbeți încercați cu un vârf de cuțit de bicarbonat bine amestecat sau 1-2 lingurițe de zahăr. Puteți avea noroc dacă acidifierea laptelui (învechirea lui) nu este prea avansată. Dacă doriți puteți utiliza acest lapte cu succes la prepararea de lapte acru. Acidifierea laptelui și bacteriile care se dezvoltă în el în procesul de fermentare acidă distrug eventualele microorganisme potențial patogene.
2. Fierbeți laptele în oale de inox cu pereți dubli nu direct pe foc. Puteți să realizați acest lucru cu recipiente bain marie sau cu două oale de dimensiuni diferite, iar în cea mai mare puneți apă. Aceasta duce la o fierbere omogenă, în toată masa laptelui fără a afecta calitățile acestuia.
3. Temperatura de fierbere: 62 °C, timp de 30 de minute, urmată de o răcire bruscă la 4 °C, sau. încălzire la temperatura de 72 °C, timp de 3 minute, urmată de asemenea de o răcire bruscă la 4 °C. Acesta este și procesul clasic de pasteurizare, fără a afecta calitatea laptelui.
4. Laptele normalizat, smântânit sau cu adaos de apă nu face spumă și nici caimac gros. Poate o mică pojghiță.

Concluzie

Falsificarea laptelui este o problemă gravă care afectează siguranța alimentară și sănătatea consumatorilor. Este esențial să fim conștienți de diferitele metode de falsificare și să învățăm cum să identificăm laptele falsificat. Prin aplicarea acestor sfaturi și prin cumpărarea de la surse de încredere, putem proteja sănătatea noastră și a familiilor noastre și ne putem bucura de beneficiile nutritive ale laptelui autentic.