Tocmai am deschis un pachet de pui proaspăt, iar pielea arată albastră. Este sigur de folosit? Carnea de vită pe care am cumpărat-o este întunecată în centru. Este această carne veche? Curcanul a fost gătit conform indicațiilor, dar carnea de la piept este roz. Ne va face rău?
Nu trebuie să fiți expert în siguranța alimentelor pentru a vă feri pe voi, familia și mai ales persoanele sensibile la contaminarea cu posibili agenți patogeni extrem de periculoși. Este întotdeauna important să urmați în mod constant anumite practici sigure de manipulare a alimentelor, fie că faceți o masă pentru dvs. sau pentru familie.
Acest text are relevanta pentru programele HACCP, GMP si de siguranta a alimentelor in unitatile de procesare, prelucrare si comercializare carne. Puteti utiliza acest text fara drepturi de autor in propriile programe doar cu specificarea sursei, respectiv a www.codexalimentarius.ro. Textul nu are valoare de articol stiintific fiind destinat uzului general al personalului care lucreaza in aceste industrii, pentru programele de instruire periodice.
Comisia Europeana a solicitat un aviz stiintific din partea EFSA privind riscurile biologice reprezentate de cresterea bacteriilor nocive pe anumite tipuri de carne, inclusiv Clostridiunm spp., pentru revizuirea legislatiei specifice. Studiul solicitat viza prevederile Regulamentului 853/2004 privind modul de transport si depozitare a carnii provenite de la ungulatele domestice, carcasei provenite de la diverse specii, dar si a carnii tocate, temperatura de referinta fiind de 7 grade Celsius.