Pentru Profesioniști
Profitul unei afaceri în industria alimentară este condiționat de calitatea produsului și de încrederea pe care consumatorii o au în unitatea care produce alimentul respectiv. Consumatorii trebuie sa fie absolut convinși că ceea ce produceți este sigur și igienic. Informațiile din această secțiune vă ajută să vă ridicați la nivelul așteptărilor clienților voștri.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4760
În contextul revizuirii legislaţiei referitoare la igiena produselor alimentare („pachetul igienă”), Uniunea Europeană instituie un cadru comunitar pentru controalele oficiale privind produsele de origine animală destinate consumului uman şi stabileşte cerinţe specifice pentru carnea proaspătă, moluştele bivalve, lapte şi produsele lactate.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 7285
În contextul revizuirii legislaţiei privind igiena produselor alimentare („pachetul igienă”), regulamentul se axează pe definirea obiectivelor de atins în materie de siguranţă alimentară, lăsând operatorilor din sectorul alimentar responsabilitatea de a adopta măsurile de siguranţă necesare pentru a garanta inocuitatea alimentelor.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4953
Acest regulament consolidează normele aplicabile în domeniul siguranţei alimentelor care circulă în cadrul pieţei interne UE. În fapt, acesta stabileşte un cadru de control şi monitorizare a producţiei, de prevenţie şi de gestionare a riscurilor. De asemenea, regulamentul instituie Autoritatea Europeană pentru Siguranţa Alimentară (EFSA), ca punct de referinţă pentru controlul şi evaluarea ştiinţifică a alimentelor.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4110
Contrar tuturor părerilor, aerul condiționat poate fi mult mai periculos pentru contaminarea alimentelor decât temperatura standard a camerei 16-19°C pentru timp limitat. Și am sa vă prezint de ce am ajuns la această concluzie.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 6324
Salmoneloza este cea mai comună infecție alimentară. De obicei, nu este cu consecințe devastatoare pentru sănătate dar este total incomodă prin simptomatologia digestivă, timpul pierdut prin WC și convalescența datorită deshidratării. Manifestările sunt violente după 12-27 ore de la ingerarea alimentului infectat, debutând cu crampe puternice, greață, diaree și febră. De obicei, mainifestările sunt "dramatice" și ne sperie serios. Tratamentul constă în primul rând în rehidratare, diareea producând o pierdere serioasă de lichide din organism care pot duce la complicații majore. În formele severe se recomandă antibioterapie.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4238
Într-o discuție am fost întrebat " ce poate păți un administrator de firmă dacă la restaurantul lui se întâmplă să apară o toxiinfecție alimentară?" Păi ce se întâmplă: reclamație, control, amendă și probabil plata daunelor către persoana cu afecțiune dacă se dovedește că reclamația este întemeiată. "Pai nu numai..." m-a completat cineva apropiat mie. " Conform noului Cod Penal art. 358 comercializarea de produse alterate, dacă sunt vătămătoare se pedepște cu inchisoare de la 6 luni la 3 ani."
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4849
Infecțiile cu Campylobacter spp. se numără printre cele mai frecvente infecții bacteriene în rândul populației de pe întreg mapamondul. Simptomul cel mai comun este diareea acută însoțită de crampe intestinale. Boala persista timp de peste o saptămână și poate duce la complicații.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4028
Voi realiza o sinteza interesantă despre etichetare așa cum este ea stipulată în Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European şi a Consiliului din 20 martie 2000 privind apropierea legislaţiilor statelor membre referitoare la etichetarea şi prezentarea produselor alimentare, precum şi la publicitatea acestora. Este interesant de citit mai ales că nu mulți producători o respectă. Produsele alimentare preambalate trebuie să respecte normele de etichetare, de prezentare şi de publicitate făcute în privinţa lor. Aceste norme sunt armonizate în cadrul Uniunii Europene (UE) pentru a permite consumatorilor europeni să aleagă în cunoştinţă de cauză precum şi pentru a elimina obstacolele care pot împiedica libera circulaţie a produselor alimentare şi condiţiile de concurenţă inegale.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4278
Astăzi navigând pe net și căutând noutăți privind igiena alimentară am făcut o descoperire. Sunt profund impresionat de soluțiile tehnice pe care unii le vând ca fiind proiecte de top. Chiar se mai și laudă cu ele. Interesant este că unii funcționari își pun pielea la bătaie pentru aprobarea unor fluxuri tehnologice care nu au nici cea mai mică legătură cu bunul simț de igienă, dacă există așa ceva, fără a mai vorbi de respectarea principiilor HACCP sau a condițiilor minim legale.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 6711
În mod obișnuit, dacă nu sunteți fabrică de pâine sau dacă sunteți pizzerie, făina o luați la pungă de hârtie de diverse cantități. Restaurantele cu ștaif, pizzeriile, unitățile de catering, pentru o mai bună poziționare financiară produc propria pâine și atunci folosesc din rațiuni economice făină la sac. Dacă aveți o fabrică de pâine și încă nu folosiți un siloz de făină atunci sunt convins că faceți față cu greu concurenței.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4092
Diferențele între curățenie și igienă sunt semnificative. Dar între a fi curat și a fi igienic atunci când producem alimente, acasă sau într-o firmă specializată de producție aliementară este o diferență și mai mare decât în teorie. Doar că de cele mi multe ori confundăm curățenia cu igiena, iar în cel mai rău caz nu ne pasă nici de una.
