Pentru Profesioniști
Profitul unei afaceri în industria alimentară este condiționat de calitatea produsului și de încrederea pe care consumatorii o au în unitatea care produce alimentul respectiv. Consumatorii trebuie sa fie absolut convinși că ceea ce produceți este sigur și igienic. Informațiile din această secțiune vă ajută să vă ridicați la nivelul așteptărilor clienților voștri.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 1417
Realizarea declarației nutriționale este esențială pentru profesioniștii din domeniul alimentar și nutrițional, deoarece aceasta oferă informații detaliate și transparente despre conținutul alimentelor pentru consumatori. Iată câteva motive pentru care este importantă realizarea acestei declarații:
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 1239
Igiena în bucătărie este esențială pentru menținerea unui mediu curat și sigur în cadrul unei afaceri din industria alimentară. Un aspect important al igienei este igienizarea personalului prin spălarea mâinilor la intervale regulate și după fiecare operațiune. În acest articol, vom analiza câte lavoare sunt necesare într-o bucătărie pentru a respecta aceste cerințe, ținând cont de perioada maximă între două spălări de 15-20 de minute și obligativitatea spălării mâinilor după fiecare operațiune.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 845
Utilizarea mănușilor în bucătăriile profesionale reprezintă un subiect controversat în domeniul siguranței alimentare, iar opiniile experților sunt împărțite în această privință. În industrie, tendința este de a promova folosirea mănușilor în bucătărie pentru manipularea alimentelor gata de consum, pentru a preveni contaminarea încrucișată. Eu, pe baza experienței și a studiilor personale, consider că mănușile pot fi utile în situații excepționale, dar cu utilizare limitată ca timp și scop.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 2143
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) este un sistem de management al sigurantei alimentare folosit in industria alimentara pentru a identifica si controla riscurile pentru siguranta alimentara. Unul dintre elementele cheie ale sistemului HACCP sunt punctele critice de control (PCC), care sunt punctele dintr-un proces alimentar in care controlul poate fi exercitat pentru a preveni sau elimina riscuri pentru siguranta alimentara. In acest articol, vom discuta despre ce sunt punctele critice de control si cum sunt identificate. Mai multe despre HACCP puteți citi aici
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 1483
Acestea sunt doar câteva probleme care apasă orice investitor care este întrebat:"Aveți un program HACCP în unitatea dvs?". Siguranța alimentară este o preocupare majoră pentru consumatori, producători și autorități deopotrivă. Pentru a asigura calitatea și siguranța produselor alimentare, industria alimentară depinde de un sistem riguros și eficient numit HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Indiferent de dimensiunea unității de producție alimentară, HACCP joacă un rol crucial în asigurarea unei oferte de alimente sigure și sănătoase.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 925
În România, legislația sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor reglementează cu strictețe producția primară și vânzarea directă de produse primare de origine animală. Aceste reguli au fost introduse pentru a proteja sănătatea publică prin asigurarea siguranței alimentelor și a sănătății animalelor.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 7059
Sunt mai multe variante de a avea un program HACCP. Unele mai simple, altele ceva mai complicate. Spre exemplu, puteți să îl copiați gratis de pe internet, puneți antetul dvs și îl prezentați organelor de control. Este o variantă simplă, ieftină și care nu vă ajută cu absolut nimic. Dacă sunteți „prieten" cu inspectorii, totul este ok. Dacă nu, poate vă veți „împrieteni". Dar asta nu înseamnă că veți avea un viitor strălucit în producția de alimente.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 5154
Este îngrozitor să citești într-un program HACCP că: „Dacă lotul respectiv (n.a:se refera la produse alimentare de catering) nu este acceptabil pentru consumator atunci se vor realiza următoarele activități: - reprocesarea sau procesare ulterioară în cadrul sau în afara unității pentru a se asigura ca pericolul pentru siguranța alimentului este redus la niveluri acceptabile...."
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 7051
O nouă actualizare importantă a fost realizată pe siteul Codex Alimentarius. Am publicat textul Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-20031 - CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4482
Tehnologii desprinse parcă din filmele SF sunt pregătite de EFSA pentru a fi aplicate in industria alimentară pentru evaluarea riscurilor. Astfel se trece la o noua pradigmă în programele de igienă și siguranța alimentelor.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Hits: 4522
De la 22 aprilie va fi interzisă utilizarea aromei eter de rum în produsele alimentare în Uniunea Eropeana ca urmare a evaluarilor realizate de EFSA si publicate in 2017 prin care aceasta substanță are efect cancerigen și genotoxic.
