Trasabilitate = posibilitatea identificarii si urmaririi pe parcursul tuturor etapelor de producere, prelucrare si distributie a unui aliment, a hranei pentru animale a unui animal destinat pentru productia de alimente sau a unei substante care urmeaza a fi incorporata ori care poate fi incorporata intr-un aliment sau in hrana pentru animale. Operatorii cu activitate in domeniul alimentar trebie sa pastreze inregistrarile conexe materiilor prime si materialelor care intra in companie si a produselor pe care le furnizeaza (exceptand consumatorul final) in scopul de a asigura circuitul documentelor si de a fi in stare sa puna la dispozitie rapid aceste documente.