haccp

Analiza de risc in legislatia europeana a alimentelor

Care este cel mai important lucru de știut când producem alimente în bucătărie?

Ce este HACCP si de ce este necesar!

Ce este HACCP? Cu ce mă ajută pe mine ca și producător de alimente? De ce trebuie HACCP?

Acestea sunt doar câteva probleme care apasă orice investitor care este întrebat:"Aveți un program HACCP în unitatea dvs?". Siguranța alimentară este o preocupare majoră pentru consumatori, producători și autorități deopotrivă. Pentru a asigura calitatea și siguranța produselor alimentare, industria alimentară depinde de un sistem riguros și eficient numit HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Indiferent de dimensiunea unității de producție alimentară, HACCP joacă un rol crucial în asigurarea unei oferte de alimente sigure și sănătoase.

Ce sunt punctele critice de control (PCC) din HACCP? Cum se stabileste un punct critic?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) este un sistem de management al sigurantei alimentare folosit in industria alimentara pentru a identifica si controla riscurile pentru siguranta alimentara. Unul dintre elementele cheie ale sistemului HACCP sunt punctele critice de control (PCC), care sunt punctele dintr-un proces alimentar in care controlul poate fi exercitat pentru a preveni sau elimina riscuri pentru siguranta alimentara. In acest articol, vom discuta despre ce sunt punctele critice de control si cum sunt identificate. Mai multe despre HACCP puteți citi aici

Cel mai sigur mod de a ne feri de toxiinfecțiile alimentare

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-20031

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE

Conditii si programe preliminare - principii generale

Cum ne contaminăm prin acțiuni banale

Cum pot avea un program HACCP?

Sunt mai multe variante de a avea un program HACCP. Unele mai simple, altele ceva mai complicate. Spre exemplu, puteți să îl copiați gratis de pe internet, puneți antetul dvs și îl prezentați organelor de control. Este o variantă simplă, ieftină și care nu vă ajută cu absolut nimic. Dacă sunteți „prieten" cu inspectorii, totul este ok. Dacă nu, poate vă veți „împrieteni". Dar asta nu înseamnă că veți avea un viitor strălucit în producția de alimente.

Cum se realizează un flux tehnologic

GHID PENTRU APLICAREA SISTEMULUI HACCP

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

HACCP - este util sau este o bataie de cap suplimentară?

Pentru "experti"

Principiul precauţiei

Principiul precauției. Importanță și aplicabilitate

Programe preliminare sau HACCP?

Programele HACCP și consultanții „experți"

Este îngrozitor să citești într-un program HACCP că: „Dacă lotul respectiv (n.a:se refera la produse alimentare de catering) nu este acceptabil pentru consumator atunci se vor realiza următoarele activități: - reprocesarea sau procesare ulterioară în cadrul sau în afara unității pentru a se asigura ca pericolul pentru siguranța alimentului este redus la niveluri acceptabile...."

Programul de autocontrol, obligație sau necesitate

Secţiunea IX – Informaţiile despre produs şi înştiinţarea consumatorului - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Secţiunea V – Controlul activităţilor - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Secţiunea VI – Amplasament: întreţinere şi păstrarea curăţeniei - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE -  CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Secţiunea VII – Amplasament: igiena personalului - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Secţiunea VIII – Transport - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE -  CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Secţiunea X – Instruire - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

SISTEMUL DE ANALIZĂ A REACŢIILOR ACCIDENTALE ŞI A PUNCTULUI CRITIC DE CONTROL (HACCP) ŞI GHIDUL DE APLICARE A ACESTUI SISTEM

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Stiti cum sa stabiliti termenele de valabilitate? Stiti ca aceste date trebuie validate?