proiecte

Condiţii specifice pentru depozitele de produse alimentare

Greșeli de proiectare: vestiarele pentru personal

Proiectarea spatiilor de productie alimente si a fluxurilor tehnologice - elemente de buna practica

Proiectarea unui depozit făină

Proiectarea unui vestiar standard

Vestiarul este o zonă, pe care, majoritatea celor care doresc să deschidă o locație unde să producă alimente, o consideră inutilă și incomodă. Incomodă mai cu seamă din cauza inspectorilor de igienă ce o solicită în mod expres. De aceea administratorii, de cele mai multe ori folosesc foarte puține resurse pentru a crea ceva util și practic. Pentru ei ar fi bine să existe doar o cameră unde angajații să se schimbe repede și apoi să treacă la treabă. Pentru unii inspectori este necesar ca vestiarele sa fie super organizate cu zeci de camere, coridoare și alte acesorii. Fiecare are un fel de "dreptate".

Secţiunea IV – Amplasare: proiectare şi facilităţi - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Secţiunea V – Controlul activităţilor - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

CODUL DE PRACTICĂ INTERNAŢIONAL, RECOMANDAT PRINCIPII GENERALE ALE IGIENEI ALIMENTARE CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Trasabilitatea - poate cel mai important element în siguranța alimentelor

Zona de ouă

Ouăle, indiferent de specia de la care provin reprezintă cea mai problematică materie primă într-o bucătărie. Aici discutăm de folosirea ouălor în bucătăriile și spațiile de producție profesionale. În utilizarea casnică, principiile sunt aceleași doar că este vorba de cantitate și specificitatea amenajarii bucătăriei. (dar vom discuta separat)