1. Conformitate cu reglementările: În România, în multe țări, inclusiv în Uniunea Europeană, realizarea declarației nutriționale este obligatorie conform legislației. Respectarea acestor reguli ajută la evitarea sancțiunilor și a altor consecințe negative pentru companie.

2. Informare corectă a consumatorilor: Declarația nutrițională furnizează informații despre valoarea energetică și nutrienții conținuți într-un produs alimentar. Astfel, consumatorii pot lua decizii informate în privința achiziționării și consumului alimentelor în funcție de nevoile lor nutriționale și preferințele personale.

3. Promovarea unui stil de viață sănătos: Consumatorii sunt tot mai conștienți de importanța nutriției și a unui stil de viață sănătos. Prin furnizarea informațiilor corecte despre nutrienți, profesioniștii contribuie la promovarea unor obiceiuri alimentare sănătoase.

4. Diferențierea produselor: Declarația nutrițională poate evidenția avantajele unui produs față de concurență, cum ar fi un conținut redus de grăsimi sau un aport ridicat de fibre. Acest lucru poate ajuta la creșterea vânzărilor și la consolidarea poziției pe piață.

5. Controlul calității: Realizarea declarației nutriționale implică evaluarea și monitorizarea constantă a ingredientelor și a proceselor de producție, ceea ce contribuie la menținerea standardelor de calitate și la identificarea rapidă a eventualelor probleme.

6. Responsabilitatea socială a companiei: Companiile care oferă informații complete și transparente despre produsele lor demonstrează responsabilitate față de consumatori și de societate în general. Acest lucru poate îmbunătăți reputația și imaginea companiei pe termen lung.

Ce trebuie să știu pentru a realiza declarația nutrițională?

Realizarea unei declarații nutriționale implică o serie de pași care trebuie urmați pentru a obține informațiile necesare și pentru a le prezenta într-un format ușor de înțeles de către consumatori. Iată un exemplu care descrie procesul de realizare a declarației nutriționale pentru un produs alimentar:

1. Colectarea informațiilor despre ingrediente: În primul rând, este necesar să se obțină informații detaliate despre toate ingredientele folosite în produs, inclusiv cantitățile și valorile nutriționale per 100 g sau 100 ml. Aceste informații pot fi obținute de la furnizorii de ingrediente sau din baze de date nutriționale.

2. Analiza rețetei: Pe baza informațiilor colectate, se calculează valoarea energetică și cantitatea de nutrienți (grăsimi, grăsimi saturate, carbohidrați, zaharuri, proteine și sare) pentru produsul finit. Acest lucru se face prin înmulțirea cantității fiecărui ingredient cu valoarea nutrițională corespunzătoare și apoi prin adăugarea rezultatelor.

3. Stabilirea porției: Se definește o porție standard pentru produs, care poate fi exprimată în grame, mililitri, unități (bucăți) sau alte măsuri uzuale. Porțiile pot fi stabilite în funcție de obiceiurile de consum sau de recomandările din domeniu.

4. Calcularea valorilor nutriționale per porție: Valorile nutriționale per 100 g sau 100 ml sunt apoi convertite în valori per porție, prin înmulțirea cu raportul dintre greutatea sau volumul porției și 100 g sau 100 ml.

5. Verificarea conformității cu reglementările: Valorile nutriționale calculate trebuie să fie în conformitate cu reglementările locale sau internaționale privind etichetarea alimentelor. Acest lucru poate implica verificarea limitelor maxime și minime pentru anumiți nutrienți sau verificarea dacă produsul se încadrează în anumite categorii (de exemplu, "cu conținut redus de grăsimi").

6. Redactarea declarației nutriționale: Informațiile colectate și calculate sunt prezentate într-un format standardizat, care include denumirea nutrienților, valorile energetice și nutriționale per 100 g/ml și per porție, precum și procentajele din doza zilnică recomandată (DZR), dacă este cazul.

7. Plasarea declarației nutriționale pe eticheta produsului: Declarația nutrițională este plasată într-o zonă vizibilă și ușor de citit de pe ambalajul produsului. Conform unor reglementări, cum ar fi cele din Uniunea Europeană, declarația trebuie să fie prezentată într-un tabel, cu caractere de o dimensiune minimă specificată și cu un contrast adecvat între text și fundalul etichetei, pentru a facilita citirea și înțelegerea informațiilor. Pentru restaurante este necesar sa se noteze in meniu. Atenție, pentru catering trebuie etichetate alimenele inclusiv cu aceste informații.

8. Validarea și verificarea informațiilor: Este important să se asigure că informațiile furnizate în declarația nutrițională sunt corecte și actualizate. Acest lucru poate fi realizat prin efectuarea de teste în laborator, verificarea ingredientelor și a proceselor de producție sau prin compararea cu baze de date nutriționale actualizate.

9. Revizuirea periodică: Produsele alimentare și procesele de fabricație pot suferi modificări în timp, ceea ce poate afecta valorile nutriționale ale produsului. Prin urmare, este important să se revizuiască și să se actualizeze declarația nutrițională în mod regulat, pentru a reflecta orice schimbări relevante.

 

Comunicarea cu consumatorii: Realizarea declarației nutriționale este doar primul pas în informarea consumatorilor despre valoarea energetică și nutrienții conținuți într-un produs alimentar. Profesioniștii trebuie să promoveze în mod activ informațiile nutriționale și să ofere sfaturi și recomandări legate de consumul produselor lor, în conformitate cu nevoile și preferințele consumatorilor și cu obiectivele de sănătate publică.

Prin urmare, procesul de realizare a declarației nutriționale implică colectarea informațiilor despre ingrediente, analiza rețetei, stabilirea porției, calcularea valorilor nutriționale, verificarea conformității cu reglementările, redactarea și plasarea declarației pe eticheta produsului, validarea și verificarea informațiilor, revizuirea periodică și comunicarea cu consumatorii. Aceste etape contribuie la asigurarea transparenței și a conformității cu reglementările, precum și la promovarea unui stil de viață sănătos prin informarea corectă a consumatorilor.

Exemple de calcul al declarației nutriționale

Exemplul 1.

Un exemplu de produs alimentar realizat în bucătărie pentru care se poate calcula declarația nutrițională este hummusul, o pastă de năut populară în bucătăria orientală.

Pentru a calcula declarația nutrițională a hummusului, avem nevoie de următoarele ingrediente și cantitățile lor:

1. Năut fiert (300 g)
2. Tahini (sesame) (80 g)
3. Ulei de măsline (60 g)
4. Suc de lămâie (40 ml)
5. Usturoi (2 căței)
6. Sare (după gust)

Pasul 1: Colectarea informațiilor despre ingrediente - Obținem informațiile nutriționale ale ingredientelor de la etichetele lor, baze de date nutriționale sau alte surse.

Pasul 2: Analiza rețetei - Calculează valorile energetice și nutrienții (grăsimi, grăsimi saturate, carbohidrați, zaharuri, proteine și sare) pentru produsul finit, pe baza informațiilor colectate.

Pasul 3: Stabilirea porției - Stabilește o porție standard pentru hummus (de exemplu, 30 g sau 2 linguri).

Pasul 4: Calcularea valorilor nutriționale per porție - Convertim valorile nutriționale per 100 g în valori per porție, prin înmulțirea cu raportul dintre greutatea porției și 100 g.

Pasul 5: Verificarea conformității cu reglementările - Verificăm dacă valorile nutriționale calculate sunt în conformitate cu reglementările locale sau internaționale privind etichetarea alimentelor.

Pasul 6: Redactarea declarației nutriționale - Prezentăm informațiile colectate și calculate într-un format standardizat, care include denumirea nutrienților, valorile energetice și nutriționale per 100 g/ml și per porție, precum și procentajele din doza zilnică recomandată (DZR), dacă este cazul.

Exemplu de declarație nutrițională pentru hummus (valori aproximative):

Valori nutriționale per 100 g:

• Energie: 300 kcal
• Grăsimi: 20 g
  • Grăsimi saturate: 3 g
• Carbohidrați: 20 g
  • Zaharuri: 3 g
• Proteine: 8 g
• Sare: 0,6 g

Valori nutriționale per porție (30 g):

• Energie: 90 kcal
• Grăsimi: 6 g
  • Grăsimi saturate: 0,9 g
• Carbohidrați: 6 g
  • Zaharuri: 0,9 g
• Proteine: 2,4 g
• Sare: 0,18 g

Aceste valori sunt doar aproximative și pot varia în funcție de ingredientele și metodele de preparare folosite.

Exemplul 2.

Declarația nutrițională pentru un sandviș cu șuncă presată de porc (porție: 350g) care conține pâine albă 150g, preparat carne șuncă porc 100g, cașcaval lapte vacă 30g, muștar 20g și maioneză cu ouă 50g este prezentată mai jos. Vă rugăm să rețineți că aceste valori sunt aproximative și pot varia în funcție de marca și procesul de fabricație al ingredientelor.

Valoare energetică: ~ 730 kcal (3055 kJ)

• Proteine: ~ 35 g
• Carbohidrați: ~ 69 g
  • dintre care zaharuri: ~ 7 g
• Grăsimi: ~ 37 g
  • dintre care acizi grași saturați: ~ 12 g
• Fibre: ~ 4 g
• Sodiu: ~ 1,8 g
  • echivalentul în sare: ~ 4,5 g

Vitamine și minerale (aproximativ):

• Vitamina A: ~ 150 mcg
• Vitamina D: ~ 0,5 mcg
• Vitamina E: ~ 2 mg
• Vitamina K: ~ 15 mcg
• Calciu: ~ 250 mg
• Fier: ~ 4 mg
• Fosfor: ~ 350 mg
• Potasiu: ~ 500 mg
• Seleniu: ~ 20 mcg
• Zinc: ~ 4 mg

Aceste informații vă pot ajuta să înțelegeți profilul nutrițional al sandvișului și să luați decizii informate cu privire la consumul acestuia în cadrul unei diete echilibrate și sănătoase.

Exemplul 3.

Pentru a calcula declarația nutrițională a unei porții de 100 g de parjoale prăjite în ulei de floarea-soarelui cu carnea tocată de porc 70%, 3 ouă/1 kg compoziție, 20 g sare, 50 g ceapă și usturoi/kg compoziție, vom folosi estimări medii ale valorilor nutriționale pentru fiecare ingredient.

Estimări medii pentru ingredientele parjoalelor (pe 100g):

1. Carne tocată de porc 70%:

   • Valoare energetică: 270 kcal
   • Grăsimi: 20g
     • Acizi grași saturați: 7g
   • Glucide: 0g
     • Zaharuri: 0g
   • Proteine: 19g
   • Sare: 0g

2. Oua:

   • Valoare energetică: 143 kcal
   • Grăsimi: 10g
     • Acizi grași saturați: 3g
   • Glucide: 1g
     • Zaharuri: 1g
   • Proteine: 13g
   • Sare: 0.3g

3. Sare:

   • Valoare energetică: 0 kcal
   • Grăsimi: 0g
     • Acizi grași saturați: 0g
   • Glucide: 0g
     • Zaharuri: 0g
   • Proteine: 0g
   • Sare: 100g

4. Ceapă și usturoi:

   • Valoare energetică: 40 kcal
   • Grăsimi: 0g
     • Acizi grași saturați: 0g
   • Glucide: 9g
     • Zaharuri: 4g
   • Proteine: 1g
   • Sare: 0g

5. Ulei de floarea-soarelui (10g pentru prăjire):

   • Valoare energetică: 90 kcal
   • Grăsimi: 10g
     • Acizi grași saturați: 1g
   • Glucide: 0g
     • Zaharuri: 0g
   • Proteine: 0g
   • Sare: 0g

Presupunem că într-o porție de 100 g de parjoale, aproximativ 10 g sunt ulei de prăjire. Având în vedere proporțiile de carne, ouă, sare și ceapă cu usturoi, vom calcula valorile nutriționale pentru 100 g de parjoale prăjite în ulei de floarea-soarelui:

Parjoale (100g):

• Grăsimi: 20g * 0.7 (carne) + 10g * 0.03 (ouă) + 0g * 0.02 (sare) + 0g * 0.05 (ceapă și usturoi) + 10g (ulei) = 14g + 0.3g + 0g + 0g + 10g = 24.3g
  • Acizi grași saturați: 7g * 0.7 (carne) + 3g * 0.03 (ouă) + 0g * 0.02 (sare) + 0g * 0.05 (ceapă și usturoi) + 1g (ulei) = 4.9g + 0.09g + 0g + 0g + 1g = 5.99g
• Glucide: 0g * 0.7 (carne) + 1g * 0.03 (ouă) + 0g * 0.02 (sare) + 9g * 0.05 (ceapă și usturoi) + 0g (ulei) = 0g + 0.03g + 0g + 0.45g + 0g = 0.48g
  • Zaharuri: 0g * 0.7 (carne) + 1g * 0.03 (ouă) + 0g * 0.02 (sare) + 4g * 0.05 (ceapă și usturoi) + 0g (ulei) = 0g + 0.03g + 0g + 0.2g + 0g = 0.23g
• Proteine: 19g * 0.7 (carne) + 13g * 0.03 (ouă) + 0g * 0.02 (sare) + 1g * 0.05 (ceapă și usturoi) + 0g (ulei) = 13.3g + 0.39g + 0g + 0.05g + 0g = 13.74g
• Sare: 0g * 0.7 (carne) + 0.3g * 0.03 (ouă) + 100g * 0.02 (sare) + 0g * 0.05 (ceapă și usturoi) + 0g (ulei) = 0g + 0.009g + 2g + 0g + 0g = 2.009g

Rezultatul pentru 100g de parjoale prăjite în ulei de floarea-soarelui:

• Valoare energetică: 285.29 kcal (aproximativ 285 kcal)
• Grăsimi: 24.3g
• Acizi grași saturați: 5.99g (aproximativ 6g)
• Valoare energetică: 285 kcal (aproximativ)
• Grăsimi: 24.3g
• Acizi grași saturați: 6g (aproximativ)
• Glucide: 0.5g (aproximativ)
• Zaharuri: 0.23g (aproximativ 0.2g)
• Proteine: 13.74g (aproximativ 13.7g)
• Sare: 2.009g (aproximativ 2g)

Aceste valori sunt aproximative și pot varia în funcție de ingredientele specifice și metoda de preparare utilizată.

Mult succes!