Mai multe de la Pentru Profesioniști
Profitul unei afaceri în industria alimentară este condiționat de calitatea produsului și de încrederea pe care consumatorii o au în unitatea care produce alimentul respectiv. Consumatorii trebuie sa fie absolut convinși că ceea ce produceți este sigur și igienic. Informațiile din această secțiune vă ajută să vă ridicați la nivelul așteptărilor clienților voștri.
- Detalii
-
By Echipa Codex.Ro - Categorie: Pentru Profesioniști
- 5903
Infecțiile cu Campylobacter spp. se numără printre cele mai frecvente infecții bacteriene în rândul populației de pe întreg mapamondul. Simptomul cel mai comun este diareea acută însoțită de crampe intestinale. Boala persista timp de peste o saptămână și poate duce la complicații.
- Detalii
-
By Echipa Codex.Ro
- Categorie: Pentru Profesioniști
- 5007
Voi realiza o sinteza interesantă despre etichetare așa cum este ea stipulată în Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European şi a Consiliului din 20 martie 2000 privind apropierea legislaţiilor statelor membre referitoare la etichetarea şi prezentarea produselor alimentare, precum şi la publicitatea acestora. Este interesant de citit mai ales că nu mulți producători o respectă. Produsele alimentare preambalate trebuie să respecte normele de etichetare, de prezentare şi de publicitate făcute în privinţa lor. Aceste norme sunt armonizate în cadrul Uniunii Europene (UE) pentru a permite consumatorilor europeni să aleagă în cunoştinţă de cauză precum şi pentru a elimina obstacolele care pot împiedica libera circulaţie a produselor alimentare şi condiţiile de concurenţă inegale.
- Detalii
-
By Echipa Codex.Ro
- Categorie: Pentru Profesioniști
- 7016
Astăzi navigând pe net și căutând noutăți privind igiena alimentară am făcut o descoperire. Sunt profund impresionat de soluțiile tehnice pe care unii le vând ca fiind proiecte de top. Chiar se mai și laudă cu ele. Interesant este că unii funcționari își pun pielea la bătaie pentru aprobarea unor fluxuri tehnologice care nu au nici cea mai mică legătură cu bunul simț de igienă, dacă există așa ceva, fără a mai vorbi de respectarea principiilor HACCP sau a condițiilor minim legale.
- Detalii
-
By Echipa Codex.Ro
- Categorie: Pentru Profesioniști
- 8161
În mod obișnuit, dacă nu sunteți fabrică de pâine sau dacă sunteți pizzerie, făina o luați la pungă de hârtie de diverse cantități. Restaurantele cu ștaif, pizzeriile, unitățile de catering, pentru o mai bună poziționare financiară produc propria pâine și atunci folosesc din rațiuni economice făină la sac. Dacă aveți o fabrică de pâine și încă nu folosiți un siloz de făină atunci sunt convins că faceți față cu greu concurenței.
- Detalii
-
By Echipa Codex.Ro
- Categorie: Pentru Profesioniști
- 5323
Pentru a fi în ton cu celelalte două postări am decis să mai aduc ceva argumente în plus. Este posibil ca unii să fi înțeles greșit, posibil datorită modului în care am prezentat situația cu microorganismele din jurul nostru și de pe noi. Dar igiena alimentară nu poate fi înțeleasă pe deplin dacă nu înțelegem mecanismele vieții. Sau dacă suntem căpoși și nu vrem în ruptul capului să acceptăm că peste tot există viață, altfel decât o știm și înțelegem în viața de zi cu zi și că această viață este guvernată de legi puțin înțelese.
- Detalii
-
By Echipa Codex.Ro
- Categorie: Pentru Profesioniști
- 5880
Diferențele între curățenie și igienă sunt semnificative. Dar între a fi curat și a fi igienic atunci când producem alimente, acasă sau într-o firmă specializată de producție aliementară este o diferență și mai mare decât în teorie. Doar că de cele mi multe ori confundăm curățenia cu igiena, iar în cel mai rău caz nu ne pasă nici de una.
- Detalii
-
By Echipa Codex.Ro
- Categorie: Pentru Profesioniști
- 9495
Vestiarul este o zonă, pe care, majoritatea celor care doresc să deschidă o locație unde să producă alimente, o consideră inutilă și incomodă. Incomodă mai cu seamă din cauza inspectorilor de igienă ce o solicită în mod expres. De aceea administratorii, de cele mai multe ori folosesc foarte puține resurse pentru a crea ceva util și practic. Pentru ei ar fi bine să existe doar o cameră unde angajații să se schimbe repede și apoi să treacă la treabă. Pentru unii inspectori este necesar ca vestiarele sa fie super organizate cu zeci de camere, coridoare și alte acesorii. Fiecare are un fel de "dreptate".
- Detalii
-
By Echipa Codex.Ro
- Categorie: Pentru Profesioniști
- 1353773
Ouăle, indiferent de specia de la care provin reprezintă cea mai problematică materie primă într-o bucătărie. Aici discutăm de folosirea ouălor în bucătăriile și spațiile de producție profesionale. În utilizarea casnică, principiile sunt aceleași doar că este vorba de cantitate și specificitatea amenajarii bucătăriei. (dar vom discuta separat)
