Pentru Profesioniști
Profitul unei afaceri în industria alimentară este condiționat de calitatea produsului și de încrederea pe care consumatorii o au în unitatea care produce alimentul respectiv. Consumatorii trebuie sa fie absolut convinși că ceea ce produceți este sigur și igienic. Informațiile din această secțiune vă ajută să vă ridicați la nivelul așteptărilor clienților voștri.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 3296
Epidemiile provocate prin consum de alimente cu Salmonella spp. provenind din oua, cu Listeria prin lactate, cele date de BSE (encefalopatie spongiforma bovina – „boala vacii nebune”), au generat la nivlul Uniuni Europene, incepand cu anii ’90 o schimbare a politicii legislative in domeniul producerii si comercializarii alimentelor. Astfel ca in 2000 a fost lansata Carta Alba a Sigurantei Alimentare.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 3115
Orice produs alimentar destinat consumatorului final sau unitatilor de alimentatie publica, practic orice produs alimentar produs si comercializat trebuie sa fie etichetat conform Regulamentului (UE) nr. 1169 din 25 octombrie 2011.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 2584
In scurta mea cariera in domeniul sigurantei alimentare am avut ocazia sa vad zeci de "experti" in domeniul HACCP. Fiecare interpreteaza dupa propria ureche conceptele de baza care stau la baza HACCP, sau care ar trebui sa stea la baza unor astfel de programe.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 10653
Acest text are relevanta pentru programele HACCP, GMP si de siguranta a alimentelor in unitatile de procesare, prelucrare si comercializare carne. Puteti utiliza acest text fara drepturi de autor in propriile programe doar cu specificarea sursei, respectiv a www.codexalimentarius.ro. Textul nu are valoare de articol stiintific fiind destinat uzului general al personalului care lucreaza in aceste industrii, pentru programele de instruire periodice.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 3387
Peste 80% din micile si mediile afaceri de procesare a alimentelor, incalca legislatia privind sursele de alimente materie prima. Prin mici si medii afaceri a se intelege restaurantele, fast-foodurile, patiseriile, laboratoarele de cofetarie, etc. Cel mai raspandit raspuns la intrebarea „de unde va aprovizionati?” atunci cand sunt intrebati de inspectorii ce controleaza alimentul, este „de unde gasesc cu pretul cel mai mic”
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 3037
Astazi am a avut o deziluzie. Pur si simplu am ramas cu gura cascata cand, cineva cu o unitate de industrie aliementara, mi-a raspuns la o intrebare banala: "Cum stiti sigur ca produsele dumneavoastra alimentare sunt sigure si igienice? Care sunt parametrii pe care ii urmariti pentru a dormi bine noaptea?" . Raspunsul a fost surprinzator in conditiile in care, respectiva persoana are o afacere in domeniul alimentelor de ani buni: "Pai fiecare angajat are fisa postului si stie ce trebuie sa faca si" nu am avut reclamatii pana acum" .
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 3388
Orice unitate din domeniul productiei, depozitarii sau comercializarii de alimente se poate confrunta oricand cu inspectii si controale ale autoritatilor competente. Aceste controale sunt reglementate de regulamente europene si ordine ale ANSVSA care pun in practica decizii si legislatia UE. De aceea cred ca este important pentru un operator economic sa cunoasca in general care este planul de control in domeniul igienei si sigurantei alimentului. Astfel, mai jos puteti analiza si voi liniile majore dupa care se ghideaza astfel de inspectii. Puteti uliliza acest plan pentru a pune la punct situatii mai putin conforme cu care va puteti confrunta in unitatea voastra.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 3998
Toate firmele care produc alimente sunt obligate sa aiba implementate programe privind siguranta alimentelor. Managerii, dar si personalul din productie constientizeaza mai greu responsabilitatile ce le revin. De obicei, aceste responsabilitati sunt insumate in " ce se poate intampla asa de grav" . Iar cand este vorba de inspectiile de igiena, responsabilitatile sunt comasate in fraza " lasa ca ma descurc eu cu inspectorii", cu toate ca aceleasi persoane au grija deosebita si o atentie sporita pentru actele contabile; ceea ce nu se poate spune ca manifesta aceeasi grija si fata de actele privind igiena alimentelor. Aspect cu adevarat surprinzator. Daca nu gestionezi bine contabilitatea risti sa pierzi in acea saptamana niste bani sau poate iei o amenda de la fisc. Dar daca imbolnavesti oameni cu produsele alimentare realizate de tine, chiar si o suspiciune ca ai putea fi cauza, poate duce la ruinarea afacerii, pe langa alte aspecte legale pe care trebuie sa le suporti.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 4488
Listeria monocytogenes este unul dintre cei mai periculosi agenti de infectie alimentara umana deoarece asociaza mortalitatea cu prevalenta ridicata la nivelul populatie. In 95% din cazurile de listerioza umana boala a fost declansata de consumul de alimente. Este foarte rar ca boala sa fie declansata prin manipularea animalelor sau prin contact direct cu o alta persoana bolnava.
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 4693
Produsele alimentare gata pentru consum (ready to eat food - RTE) sunt alimente destinate consumului direct, nu necesita preparare sau o alta transformare pentru a elimina sau a reduce la un nivel acceptabil microorganismele periculoase (art.2, litera g, Regulament CE nr. 2073/2005).
- Detalii
- Pentru Profesioniști
- Accesări: 3515
Acest articol isi propune sa atraga atentia asupra unor aspecte privind criteriile microbiologice ale produselor alimentare, in optica Regulamentului CE nr. 2073/2005. Un subiect atat de complex nu poate fi epuizat in cateva randuri asadar imi propun sa fac acum doar o scurta introducere.
